近代关内移民与东北地区饮食文化的变迁

作者简介：范立君，历史学博士，吉林师范大学历史文化学院院长、教授、博士生导师，主要从事中国近代社会史研究。

〔*〕本文系2017年度国家社会科学基金重大项目“清代以来东北移民史资料整理与研究（1644-1945）”（17ZDA193）的阶段性成果。

〔摘　要〕近代以来，关内移民大批进入东北地区，促使东北饮食文化发生了变迁。在改变东北传统饮食结构，改进烹调技法，转变饮食行为和观念等方面产生巨大影响。移民的到来，促进了东北饮食文化向多元化方向发展，形成了既不完全等同于东北，又不与中原地区一致的特色饮食文化，呈现出适应性、能动性、包容性等地域性特征。

DOI：10.3969/j.issn.1002-1698.2019.03.017